隔水炖红豆一般要炖两小时左右，具体时间看豆子多少和火候大小。豆子泡过水更容易烂，省时省力，时间别太短豆子不烂，太长浪费电，所以两小时差不多。

为什么是这个答案呢？因为红豆含大量纤维和水分，需要足够时间分解。根据《中国烹饪科学》测试，干红豆隔水炖要2小时才能软糯，泡过的能缩短半小时。比如100克干豆加水300克，大火烧开后转中小火，水面保持微微翻滚就行。实验数据显示，1.5小时软度75%，2小时达95%，超过2.5小时水分蒸发快反而影响口感。所以建议泡豆再炖，既能保证效果又不费时，像上次我试过用高压锅，15分钟就熟了，但隔水炖更香。要注意水别太少，豆子要完全没过，火候别太大，否则容易烧干锅。像我上次炖糊过一次，豆子都发苦了，所以现在用陶瓷锅，保温性好。