隔水蒸蛋一般要蒸8分到12分钟才能熟透。鸡蛋数量多的话可以多蒸两分钟，水开后再计时。如果用碗下面垫筷子架空，不容易粘锅。火候太大容易把蛋边蒸老，太小的话中间可能夹生。

爱好者的话解释：首先得明白隔水蒸是用水浴法让鸡蛋受热均匀，鸡蛋里的蛋白质在65到68度会慢慢凝固。水开后再蒸的话，表面温度大概能稳定在85到90度左右。一个鸡蛋单蒸的话8分钟能熟，两个或三个的话要加两分钟。比如用三个鸡蛋的碗，水开后蒸10分钟能保证中心熟透。数据来源是《中国烹饪百科全书》里的水浴蒸蛋章节，里面提到鸡蛋在75度下每分钟凝固速度是0.5毫米。另外火候大小会影响时间，大火水蒸气多，实际温度高两度，所以时间可以少两分钟。比如用中小火的话，实际温度可能低到83度，这时候需要多蒸两分钟。还有碗的材质影响，如果是玻璃碗导热快，陶瓷碗导热慢，所以用陶瓷碗要额外加一分钟。提醒大家蒸的时候水别太少，否则水烧干会糊锅。