隔水炖煮玉米大概要煮15到20分钟才能熟透，要是直接放水里煮的话，玉米得煮25到30分钟。隔水炖的原理是玉米放在蒸笼里，下面烧水让蒸汽把玉米蒸熟，这样水开后再放玉米，比直接煮能省一半时间。而且隔水炖的玉米更软糯，因为蒸汽温度比沸水低两三度，能慢慢把玉米里的淀粉都煮化。

为啥隔水炖比直接煮快这么多呢？首先玉米本身含水量高，直接煮的话外皮容易糊掉，里面还硬得像石头。根据农业专家的数据，玉米芯到玉米粒的距离有3厘米左右，沸水直接冲的话热量传递慢，而隔水炖的蒸汽能均匀包裹玉米，每分钟能传递2到3度的热量。比如用高压锅的话，隔水炖15分钟就能熟，而普通锅得25分钟。另外玉米里的水分要完全蒸发才能变软，隔水炖的水分能循环利用，不会像直接煮那样大量流失。所以隔水炖就像给玉米裹了层云朵，蒸汽慢慢把里面的淀粉都煮化，整个玉米都变得粉嘟嘟的。不过要注意水开后再放玉米，不然玉米会煮过头变烂。还有啊，玉米芯朝下放的话更容易熟透，因为芯里有更多水分，能先被蒸汽蒸出来。