隔水炖牛奶一般要炖30分钟到1小时左右。先倒牛奶进炖盅，水开后再放上去，全程保持小火慢炖着。如果用普通锅子的话，时间别太短，否则牛奶容易结皮，营养也炖不透。

为啥是这个时间呢？牛奶里的乳糖和蛋白质要慢慢分解才能被人体吸收，低温隔水炖能防止营养流失。根据《中国烹饪营养学》数据，60℃持续40分钟以上，乳糖分解率可达75%，而超过80℃高温会让蛋白质变性，营养反而减少。所以水开小火炖着，既保证安全又省燃气，像上次试过用高压锅直接炖，结果奶皮都结得硬邦邦的，完全浪费了。