隔水炖红豆一般要炖1.5到2小时，豆子泡够水再开火，水量盖过豆子两指宽，文火慢炖豆皮才能撕开。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就OK了，但传统砂锅得耐心守着。

为啥是这个时间呢？因为隔水炖靠水蒸气传热，温度比直接煮低20度左右，红豆里的淀粉需要40分钟以上才能糊化。实验显示，泡4小时的红豆炖1.5小时软糯，不泡的需2小时，水量少的话中间要加水防糊底。砂锅直径20厘米装500克红豆，水量要没过豆子3厘米，这样蒸汽才能均匀包裹豆子。要是豆子没泡透，水开后再加的话，得多炖半小时等豆子吸饱水。记住关火前半小时别开盖，不然豆子会回缩变硬。