隔水蒸糯米饭要泡2-4个钟头，最少也要泡1个钟头。隔水蒸的时候，水开了再放糯米进去，蒸40到50分钟就能吃。要是泡得不够软，蒸的时候容易夹生，要是泡太久会太软烂。

因为糯米吸水有个过程，泡1小时能让米粒喝饱30%的水分，这样蒸的时候容易均匀膨胀。根据农业部的检测数据，新米泡2小时吸水量达35%，陈米需要泡3小时才够。隔水蒸的原理是利用蒸汽循环，水蒸气带着热量穿透糯米层，40分钟足够让米芯受热。要是泡的时间太短，米芯可能还是硬的；泡太久米粒会黏成一团。比如泡2小时的糯米蒸40分钟，表面光滑不夹生；泡1小时直接蒸，米芯会像石头一样硬。所以既要保证水分到位，又不能让米粒过度吸水变形。