隔水炖牛奶一般炖15到20分钟，要等表面浮起小泡才关火。这时候牛奶已经变稠了，喝起来最香。如果时间太短牛奶不浓，太长容易糊锅底。

因为隔水炖的温度只能到70到80度，比直接煮低很多。中国营养学会说低温炖能保留90%以上蛋白质，但乳糖分解需要15分钟以上。比如乳糖分解需要15分以上，钙质才能释放出来。要是炖超过25分钟，维生素C会减少一半。所以控制时间最关键，浮起小泡那个点刚好是温度和时间的平衡点。要是看不太清小泡，可以用筷子戳一下表面，能快速回弹就关火。