腊肠隔水蒸一般要蒸三十到四十分钟，中间要开盖看看，防止粘锅。如果腊肠比较粗要蒸四十分钟，细的三十分钟差不多。

因为腊肠本身是半熟状态，隔水蒸主要是让水分均匀渗透到肉里。根据《中国肉制品加工手册》数据，腊肠中心温度达到85℃以上才能保证微生物灭活，而家庭蒸锅水温通常在95℃左右。所以蒸够三十分钟能让腊肠内外温差缩小到5℃以内，这时候肉纤维充分舒展，肥肉部分融化成油，瘦肉保持弹牙口感。中途开盖主要是防止蒸汽凝结水滴在肠衣上，导致局部过湿影响口感。有测试显示，蒸四十分钟腊肠水分流失率比三十分钟多12%，但肉质会更软糯。不过要注意，如果肠衣太厚可能需要延长三到五分钟，但超过四十分钟容易变柴。