隔水蒸饭一般要蒸15到20分钟就能熟透。水量要没过米两指宽，火候大中小都可以，时间不够可以延长两三分钟。米饭吸水慢的话中间可以看看水有没有少，不够了就再加热水。

因为隔水蒸饭主要靠水蒸气把热量传给米饭，所以时间跟水量关系大。实验数据显示普通米吸水率60-80%，水沸点100度，如果水少的话可能蒸12分钟就熟，水多的话可能得25分钟。比如用500克米，水量加到1.2升的话，15分钟刚好；水量只有800毫升的话，得延长到18分钟。另外锅盖要盖严实，蒸汽损失少才能快熟。虽然火候大能加速传热，但水烧干会糊锅，所以中小火更稳妥。