隔水蒸排骨汤一般要蒸15到20分钟。排骨切得厚实的话多蒸5分钟，薄的话少2分钟。火候不够的话蒸不透，时间太长肉会柴。先说结论：排骨大小和厚度决定时间长短，薄肉5分钟，厚肉20分钟

排骨切得厚实火候不够的话蒸不透。比如排骨2厘米厚需要20分钟，1厘米厚15分钟。数据说每蒸1分钟能穿透0.5厘米肉，所以2厘米要蒸4分钟基础时间。但实际要加5分钟让味道入味。比如用大火烧开后转中火，15分钟肉就熟透，再蒸5分钟汤汁才浓。若排骨带骨肉多，多蒸3分钟更保险。时间不够肉中间不熟，超过25分钟脂肪会变硬。所以控制好厚度和火候，15到20分钟最合适。