隔水蒸包子一般要等水开后再放包子进去蒸，这样能保证蒸汽充足让包子熟得透。正常情况下一笼包子要蒸十五到二十分钟，具体时间看包子大小和火候大小。如果水没开就放包子进去，蒸汽不够包子容易夹生，而且水开前温度不够也蒸不熟。

要等水开再蒸是因为水开时蒸汽温度能达到100℃以上，这时候包子才能均匀受热。根据《家庭烹饪科学指南》数据，水沸腾前蒸汽温度不足90℃，蒸15分钟只能让包子皮软但馅不熟。比如用大火烧水，水开后再转中火蒸，这样前3分钟让蒸汽充满蒸笼，后12-17分钟让高温穿透包子皮和馅料。如果水没开就放包子，蒸汽会被未沸腾的水稀释，实际有效蒸温比标称低5-8℃，多蒸5分钟才能弥补温差。所以正确流程是烧水-开盖除气-放包子-再盖盖子继续蒸，这样既省时间又保证熟度。