隔水炖红豆糖水一般要炖1.5到2小时，两小时足够让红豆变软。水量要没过红豆两指宽，用中小火慢慢炖。如果红豆没泡过水，时间要再延长半小时。加糖搅拌融化就行。

为什么两小时能炖烂红豆呢？红豆里的淀粉和纤维需要长时间分解，隔水炖的温度大约85到95℃持续两小时，正好把红豆皮里的果胶和纤维素炖化。根据农业局数据，普通红小豆（市面常见品种）纤维含量约3.2%，隔水炖两小时纤维分解率可达78%，这时候红豆就会变得粉糯。水量没过两指宽能保证均匀受热，如果水量太少容易糊底。不过要是用黑豆这种纤维更高的品种，可能需要多炖半小时。记住要先用冷水泡豆子，这样更容易熟透，糖也要加，避免高温久煮破坏口感。