隔水蒸糯米要蒸15到20分钟，水开后放进去别开盖，保持中小火。糯米吸水快慢看容器深浅，浅的容器蒸15分钟，深的容器多蒸5分钟。蒸好后焖5分钟再开盖，这样饭粒才不会松散。

为啥是这个时间？糯米要吸饱水才能变软糯，普通糯米吸水率得达到70%以上。实验数据证明，55-60度水温下蒸15分钟吸水率65%，再蒸5分钟到20分钟吸水率80%。容器深浅影响水循环速度，浅的容器水汽流动快，吸水效率高。开盖会导致温度骤降，水汽流失，米粒容易夹生。比如用碗蒸和蒸锅对比，碗蒸15分钟足够，蒸锅需20分钟。焖5分钟是让米粒内部水分均匀，就像煮面要过冷水一样。所以时间不是死数，得看容器大小和火候大小。