隔水炖排骨汤一般要炖一个半到两小时。先把排骨冷水下锅煮开撇去浮沫，倒进砂锅加足量水没过排骨，盖上盖子小火慢炖。中间别开盖子，保持汤面微微冒热气就行。时间到了就能喝到浓白的汤了。

为啥是这个时间呢？因为隔水炖的温度控制在85到95度之间，比直接大火炖低20多度。这样排骨里的胶原蛋白慢慢分解，肉纤维逐渐软化。根据《家庭烹饪手册》数据，排骨炖煮1.5小时时钙质溶出量占总量70%，再延长半小时能再提升15%。砂锅的材质导热均匀，加上小火慢炖，肉块才能炖得酥烂不散架。像上次我试过炖1小时汤不够浓，多炖半小时发现汤色更透亮，排骨咬起来像果冻一样Q弹。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就能搞定，但传统砂锅炖的汤更香。