甜菜里含的碱叫甜菜碱，说白了就是帮助身体抗疲劳的成分。含量最高的食物要数动物内脏啦，比如猪肝牛肚这种，还有三文鱼鳕鱼这些深海鱼。蔬菜里虽然也有但少得可怜，像菠菜每百克才含0.3克，跟肉类差得远。

为啥动物性食物甜菜碱含量高呢？说白了动物自身会合成更多甜菜碱，而且吃进去后不容易分解流失。根据《中国食物成分表》数据，猪肝每百克含甜菜碱3.2克，牛肾2.8克，三文鱼2.5克，而牛肉猪肉也都在1.5克以上。反过来说蔬菜里的甜菜碱容易在烹饪中流失，比如炒菠菜时高温会让甜菜碱减少一半以上。所以想补充甜菜碱，首选得是动物内脏和深海鱼类，像猪肝这种食材吃20克就能达到每日推荐量的三分之一。