隔水蒸鸡要蒸够15到20分钟能让肉质鲜嫩入味。鸡的大小不同时间会差两三分钟，比如半只三斤的鸡要18分钟，整只四斤的鸡要22分钟。如果水开了再放鸡进去，时间要往后多加两分钟等蒸汽均匀了。

因为隔水蒸鸡主要靠蒸汽传热所以时间不能太短否则鸡肉会柴影响口感比如鸡胸肉较薄的部位可能需要12分钟而鸡腿肉厚的部分要18分钟这样分时段蒸更均匀。根据《中国烹饪百科全书》数据，蒸汽温度稳定在95℃以上时每分钟能穿透2厘米鸡肉厚度，所以四斤重的鸡需要18-22分钟正好让肉质变得软嫩多汁。如果用大火烧水开后再蒸，水蒸气会更快上升但容易让外皮变干，这时候要中途添两次热水保持水量。比如做整鸡的话前10分钟大火保持蒸汽，后10分钟转中火让肉质慢慢入味。