隔水炖雪梨要炖1到2个钟头，水烧开后放雪梨和冰糖，用中小火慢慢炖。雪梨得泡水10分钟去涩味，冰糖别放太多，三块到五块就行。

为什么得炖这么久呢？雪梨水分多，隔水炖能慢慢逼出汁水，这样冰糖才能完全化开。根据《中国药膳学》数据，梨的含水量约85%，隔水炖1.5小时能让果肉软化，水分渗出量增加40%。冰糖溶化需要40分钟以上，和雪梨一起炖能省火候，避免烧焦。泡雪梨的10分钟主要是为了减少生梨的寒性，和炖的时间加起来总共1.6到2.1个钟头，刚好让雪梨变软糯，冰糖也完全融化。不过要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但隔水炖的口感更绵密。