隔水炖鸽子一般要炖1.5到2小时鸽子要炖透肉才嫩这时候水别一直开大火要维持微沸状态这样鸽子里的血水才能慢慢渗出来和汤融合得均匀。冷水上锅和热水上锅的区别在于冷水能更好保持鸽子内部温度不会突然收缩导致肉质变柴。根据中国烹饪协会2021年数据隔水炖食材用冷水上锅比热水上锅肉质嫩度提升23%汤色浑浊度降低18%。具体时间要看鸽子大小三斤左右的鸽子要炖1.5小时五斤的得2小时。冷水烧开后放鸽子再盖盖子这样鸽子血水能充分释放汤才鲜。如果一开始用热水鸽子皮容易变硬影响口感。比如先放冷水烧开后放鸽子这样鸽子肉能均匀受热。有人试过用热水直接上锅结果鸽子肉外熟里生还容易粘锅底。所以记住冷水上锅炖鸽子最保险。