隔水蒸红薯要蒸二十分钟到二十五分钟就能吃，冷水上锅的话得延长五分钟。先放红薯进蒸笼，水开后再放进去，用中火蒸透就行。蒸的时候别开大火，否则红薯皮会裂开，里头夹生。

为啥冷水蒸得久热水蒸得快呢？因为冷水上锅得等水烧开，这过程大概要三到五分钟，而热水直接沸腾省了这步。数据显示，红薯淀粉糊化温度是65℃到70℃，冷水加热到沸腾需要升温到100℃，耗时比热水少。比如用60℃的温水上锅，比冷水快两分钟。但温度太高的水容易让红薯皮变硬，所以建议水开后再放进去。另外红薯大小不同影响时间，大个的得多蒸两分钟，像手掌大的红薯蒸二十分钟最合适。记住关火后别急着开盖，焖三分钟再吃口感更软糯。