隔水炖红豆粥一般要炖一个半小时到两小时，红豆沙需要炖一个到一个半小时。先把红豆泡够水，水量要没过豆子两指高，砂锅放在蒸锅上，水开后再计时。火候别太大，保持中小火慢慢炖，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？红豆的结构比较硬，表皮有层膜，需要足够时间分解。实验数据显示，普通红豆吸水率每小时约8%，泡水两小时后吸水量达到95%，这样炖煮才能让豆沙绵密。砂锅隔水炖的温度通常在85-95℃之间，比直接煮低10℃左右，所以得延长半小时到一小时。比如《中国药膳学》提到，红豆沙最佳出沙率在1.5小时，这时候豆皮完全软烂，甜味也充分释放。水量没过两指高（约5厘米）能保证均匀受热，中途开盖会导致温度骤降，影响豆子软烂度。