隔水蒸鸡一般蒸15到20分钟就熟了，这个时间指的是鸡肉完全熟透的时间。因为隔水蒸是用水烧开后产生的蒸汽来加热鸡肉，这样温度比较均匀，不会让鸡肉直接接触高温导致外焦里生。如果鸡肉比较厚的话，可能需要多蒸几分钟，比如鸡腿肉比鸡胸肉厚，所以时间要稍微长一点。水烧开后要盖上锅盖，让蒸汽在锅里循环，这样才能把鸡肉蒸熟。

隔水蒸鸡的时间主要看鸡肉的厚度和重量，每厘米厚的鸡肉需要多蒸2分钟。比如500克的鸡块厚度大约2厘米，所以需要蒸15分钟，如果鸡块有3厘米厚，就要多蒸4分钟达到19分钟。实验数据显示，用大火烧开后转中火保持水沸腾，水烧干前完成蒸制，鸡肉内部温度能达到75℃以上，这样细菌和寄生虫都能杀灭。如果蒸的时间不够，鸡肉中间可能还是生的，比如蒸10分钟的话，鸡胸肉可能外熟里生。水量也要足够，一般要没过鸡肉下面2厘米，水不够的话蒸汽会不足，导致蒸不熟。不同部位的鸡需要调整时间，比如鸡爪蒸18分钟，鸡翅膀蒸16分钟，这样既能保持形状又不会过熟。