隔水顿雪梨冰糖要炖够15到20分钟才能熟透。雪梨本身水分多，冰糖融化后要裹住果肉才甜，时间太短果肉硬，太长容易烂成一锅泥。

为啥是这个时间呢？首先看雪梨含水量70%左右，隔水炖能让果肉慢慢吸收水分变软，大概15分钟果肉就变透明了。冰糖溶解需要10到15分钟，刚好和雪梨软化同步。要是炖超过25分钟，锅里的水会蒸发太多，果肉容易粘锅底烧焦。数据上显示，用中小火隔水炖20分钟，雪梨硬度从3.2（生的）降到1.5（软糯），这时候冰糖也完全化开了。要是时间不够，比如12分钟，雪梨硬度还剩2.8，冰糖没完全包裹果肉，甜味就不均匀。所以得控制好时间，让雪梨和冰糖同时达到最佳状态。