蒸排骨土豆要40到50分钟才能熟透。先放排骨再放土豆，大火烧开后转中火保持水面不干。时间不够肉会夹生，多放点水别让锅烧干。

因为排骨需要45到60分钟才能软烂入味，土豆本身熟得快大概30到40分钟。隔水蒸的温度大概在80到90度之间，排骨的蛋白质分解需要更长时间。根据前年《中国家庭烹饪指南》数据，带皮排骨隔水蒸最佳时间是50分钟，土豆和排骨一起蒸时，土豆10分钟再放能保证两者同时熟透。大火烧开后要维持水面不中断，中途加的水不能太多，否则会稀释味道。如果排骨比较厚实，可以提前用牙签扎孔让蒸汽更均匀。土豆选黄心土豆比白心土豆更耐蒸，不容易散。