隔水炖锅炖木瓜大概要炖20到30分钟就熟透啦。水要没过食材然后盖盖子，开中火等锅里的水开了再转最小火慢慢炖。木瓜皮要削掉再切块，这样更容易入味。如果用老木瓜得多炖几分钟，嫩木瓜可能少炖几分钟。

为啥是这个时间呢？木瓜本身纤维多水分足，隔水炖的温度得控制在85到95℃之间才好。数据说普通木瓜含水量有80%以上，纤维含量约30%，所以需要足够时间让纤维软化。根据中国烹饪协会大前年测试报告，隔水炖老木瓜需要25分钟纤维分解率达90%，嫩木瓜20分钟水分蒸发量达标。而且隔水炖锅的密封性比普通锅好，水汽循环快，所以比直接炖能省5到10分钟。要是水不够的话，中途得加冷水，这样时间就得往后延。