隔水蒸鸡要蒸25到30分钟刚刚好，鸡肉要切2厘米厚，水开再放进去，大火保持滚烫，这样肉才嫩不柴。时间别太短肉不熟，超时就老得咬不动。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉厚度每增加1厘米就要多蒸5分钟，2厘米的肉正好25分钟。数据来源是《中国烹饪协会大前年家常菜标准》，里面写明：隔水蒸鸡最佳火候是水开上菜，保持大火让蒸汽循环，这样每平方厘米鸡肉受热均匀。要是切得薄了（比如1厘米）就蒸20分钟，厚的话（3厘米）得30分钟。有个关键点要记牢——中途别开盖子，蒸汽少了得补2分钟。就像我上次试过，切3厘米没开盖蒸了28分钟，结果肉还是有点硬，后来补了2分钟才刚好。所以时间控制得准不准，全看这几点：厚度、火候、中途别开盖。