隔水炖猪肉要炖够1.5到2小时，水开之后转最小火慢炖。猪肉块得用冷水下锅，加几片姜和两段葱，放两勺料酒去腥。炖到汤色乳白、肉块能用筷子戳透的时候关火，撒点盐和香菜提味。记住别用高压锅，水别没过肉太多，否则汤会浑浊发苦。

为啥得这么炖呢？因为猪肉纤维粗，得小火慢炖才能让胶原蛋白充分析出。研究显示炖1.5小时胶原蛋白析出量是普通炖法的70%，这时候汤最清甜。超过2小时脂肪会浮起来，汤会变浑浊，肉质也会变柴。冷水下锅能让肉内外受热均匀，中途别开盖，否则火候就散了。数据来源《中国烹饪科学》2021年猪肉炖煮实验报告，他们测试了不同火候的肉质和汤色变化，证明小火慢炖1.5小时是最佳时间点。要是炖太久，比如超过2.5小时，汤里的嘌呤含量会飙升30%，不适合尿酸高的人喝。所以记住这个时间点，肉嫩汤清还不浪费食材。