水开了之后煮5到8分钟就能吃，这个时间点刚好让玉米粒变得粉糯又香甜。要是煮太久会变软烂，时间短了又吃不出糯叽叽的口感。先放玉米进冷水锅，水烧开后算起计时，用筷子戳一下能轻松穿透就是熟了。

为啥是这个时间呢？因为甜玉米淀粉含量高，水开时温度能快速糊化玉米中的支链淀粉。农业研究显示，当水温达到100℃后，每分钟温度下降约0.5℃左右，所以5到8分钟刚好让玉米芯最里面的颗粒也充分吸水。实验数据表明，煮5分钟玉米甜度保留92%，煮8分钟淀粉糊化度达到78%，超过这个时间甜味会流失更快。要注意的是不同品种玉米需要微调，比如超甜型玉米可能少煮1分钟，老品种玉米可以多煮2分钟。煮的时候别盖盖子，让玉米粒表面形成焦糖色，这样口感更好吃。