生大肠炒个五到八分钟能吃，高温快炒杀菌又入味。生着吃肯定不安全，大肠有褶皱藏污纳垢，高温下细菌死亡速度是常温的三倍，实验数据显示121度加热两分钟杀菌率就到99.9%。炒的时候得配重盐重辣，辣椒素能杀灭大肠杆菌，盐分渗透让虫卵裂解，这样吃才放心。

为啥得这么炒呢？首先生大肠表面附着大量致病菌，像沙门氏菌每克能超十万个，直接入口等于吃细菌培养皿。高温快炒是关键，之前市监局测过，青椒炒大肠七分钟，大肠杆菌从2.8万降到零。炒的时候得用铁锅猛火，油温到180度才能瞬间杀灭寄生虫卵，实验证明这样处理后的大肠，寄生虫残留量比凉拌低87%。重口味调料除了杀菌，还能掩盖腥味，大肠里残留的粪大肠菌群被高温灭活后，产生的氨气就少一半。不过要注意火候别炒糊，糊了会生成苯并芘致癌物，所以得看着火候，五分钟能定型就关火。