桃胶隔水电炖盅一般炖1到1个半钟头，时间太短胶体不透亮，太长容易碎。隔电炖盅火力稳定，所以时间可以稍微长一点，但别超过两钟头，否则胶体容易结块。有些资料建议1.5小时，这样胶体既透亮又不会碎，适合大部分盅型。

隔电炖盅的火力是关键，它能让盅里温度均匀不忽高忽低。桃胶本身是植物果胶，需要先吸饱水分膨胀，这个过程大概要30分钟到40分钟。等胶体变透明后继续炖15到20分钟就能凝固，总共加起来1到1.5小时最合适。有测试数据显示，用500毫升盅炖1小时，胶体厚度能达到3毫米，而炖超过2小时的话，胶体边缘会发硬中间松散。隔电炖盅的密封性比普通砂锅好，所以实际时间可以比传统方法少10分钟。比如用小盅炖1小时，大盅可以多加5分钟，但别超过1小时半，否则胶体容易变硬。