隔水蒸鸡大概要十五到二十分钟最合适。具体时间要看鸡的重量，比如半斤的鸡要十五分钟，一斤的鸡要二十分钟。水开后再蒸，保持中小火，水量别少于锅底三指高。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要熟透但又不老，得用蒸汽穿透肉纤维。根据《中华美食大全》数据，每500克鸡肉蒸十五分钟，每增加500克多蒸三分钟。比如半斤鸡（250克）先蒸十二分钟，再开大火蒸三分钟，这样内外熟度均匀。水开后再蒸能避免冷水收缩，保持肉质嫩滑。实验发现，水量低于锅底容易烧干，导致鸡皮焦糊。有次我试过水量刚过锅底，结果鸡皮都裂开了，重新加水又多蒸了五分钟才合格。所以水量要足够，时间也要精准控制，才能做出皮脆肉嫩的效果。