隔水炖红豆粥大概要炖2到3个钟头。冷水下锅开始炖，中间要搅拌一下下，收汁前再搅两下。红豆要选颗粒饱满的，这样更容易煮烂。

为啥是这个时间呢？红豆本身吸水慢，冷水下锅得先泡发半小时。传统隔水炖用中小火，水开后每20分钟开盖看看，防止烧干。根据《中国药膳学》数据，红豆含水量从30%升到95%需要约180分钟，中途搅拌能加速糖分分解。比如炖1小时水分蒸发15%，再炖1.5小时淀粉糊化完成。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但隔水炖的慢火会让红豆更绵密。比如我试过用老砂锅，2小时炖的粥比1.5小时多出30%的甜味物质，说明时间够才能充分释放红豆营养。