隔水蒸饭不用额外加水蒸20到25分米饭就熟了但要看米量火力大说明白。要是用普通大米得提前泡30分更软和要是隔夜米就少泡15分。锅里的水要是烧开了再放米进去最省火气。要是用高压锅时间能缩短一半但得按说明来。

为啥隔水蒸饭不用额外加水呢？因为锅里的水汽会透过蒸笼布渗透到米粒里。根据《中华美食指南》数据普通米1.5倍水量蒸20分足够米和水的比例是1:1.5。要是米太干可以加半碗水但别超过这个量不然会烂成糊糊。像书上说的海拔高的地方要加2分时间。要是用竹制蒸笼得多蒸5分让水汽钻进去。要是中途加水得等水开再倒不然米会夹生。