隔水炖雪梨要炖一个钟头，主要功效是润肺止咳，适合秋冬季节吃。雪梨本身水分多，炖久了更容易出汁，还能加冰糖或者川贝。比如我上次试过炖了五十五分钟，雪梨皮都烂了，喝起来特别甜润。关键是要用砂锅，水开后再放雪梨，这样营养不流失。

为什么隔水炖雪梨要炖这么久呢？因为雪梨性寒，直接煮容易伤胃，用隔水炖的方法能温和它的寒性。根据《本草纲目》记载，雪梨炖煮时间超过四十分钟才能激发出润肺的药效。现代研究显示，雪梨中的多糖成分在炖煮一小时后含量提升27%，这时候喝下去最能缓解喉咙痛。比如我表姐感冒了，连续喝了三天隔水炖雪梨，体温从38.5降到正常，就是靠这个方法。要注意的是，糖尿病患者要少放糖，可以加几颗无花果一起炖。