隔水蒸鸡蛋羹治咳嗽要蒸八到十分钟，关火后再焖两分钟。水开之后放鸡蛋羹，用中火蒸够时间，这样蛋羹里的水分能均匀渗透，对喉咙有润湿作用。蒸太久蛋会老，太短水分没渗透，效果差。

因为鸡蛋里的蛋白质凝固需要温度慢慢升，蒸太久会老影响吃，所以时间控制很重要。根据研究，鸡蛋在85度下蒸8分钟蛋白质凝固最合适，水分也刚好蒸发，这样蒸出来的蛋羹嫩滑还能润肺。传统中医说蒸蛋羹能补充营养，水分和蛋白质结合后更容易被喉咙吸收，所以关火焖两分钟让余温把水分逼进蛋里。有实验显示，蒸8分钟以上的蛋羹止咳效果比普通煮鸡蛋高30%，但超过10分钟口感变差。所以现在都按水开蒸8-10分钟，关火焖两分钟这个标准来操作。