生大肠一斤煮下来大概剩三到四两。煮的时候水分蒸发多，肉会缩水。要是用高压锅煮可能剩四两多，普通锅灶可能少两三两。

为啥是这个数呀？生大肠水分占六成多，500克生肉里水分有三百克左右。煮的时候水分蒸发，肉纤维收缩。比如煮半小时水分能减少一半，所以剩四分之一重量。根据《中国烹饪学》数据，猪大肠煮制后重量损失率在60%-70%之间。要是加辣椒、姜这些调料，水分蒸发更快，可能剩更少。高压锅压力高，煮十五分钟水分损失少，所以能多保留两三两肉。要是煮火锅的话，反复煮可能只剩两两左右，因为要煮到软烂。