生咸蛋黄不能直接吃，保质期要看储存条件。常温下大概放一周左右，放冰箱能延长到一个月。蛋黄里的盐分和水分容易让细菌繁殖，吃坏肚子是常事。保存时最好用保鲜膜包紧，放在阴凉处别沾水。

生咸蛋黄的盐分虽高，但水分也多，就像咸菜坛子里的东西，温度高了细菌就疯长。根据食品安全数据，常温下未密封的生蛋黄在5℃环境下，72小时后大肠杆菌超标3倍，超过安全标准。冰箱冷藏的话，温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会慢70%以上。但蛋黄壳有裂缝的话，细菌还是能钻进去。直接吃生蛋黄就像吃生鸡蛋，虽然盐分多能杀菌，但蛋黄表面的沙门氏菌耐盐性强，高温加热才能杀灭。比如2021年广州的食品安全报告显示，有12%的腹泻病例和未熟蛋黄有关。所以要么加热到70℃以上，要么买回后先冷冻保存。