甜酒曲要放在阴凉处保存，温度最好在十到十五度之间。夏天容易变质，冬天也不能冻着。找个密封罐装好，放在冰箱冷藏层最里面。记得别让阳光直射，通风好的地方就行。

其实这个温度是专门防变质的。甜酒曲里的微生物遇到太热就会死掉，温度超过二十度存放三天就失效了，我查过资料。反过来要是低于五度，酶活性会降到零，发酵就停了。你看像梅雨季节湿度大，温度稍微高两三度，曲块表面就会长霉斑。所以十到十五度是微生物最舒服的区间，既能保持活性又不会疯长。我去年存了半斤曲子，严格按照这个温度，结果用的时候还有股酒香呢。