隔水蒸地瓜一般要蒸三十到五十分钟才够熟透。具体时间看地瓜大小和水量多少，小个头二十分钟差不多，大个头得四十分钟以上。水开后再放地瓜进去，中间别开盖子，保持大火不让水烧干。

为啥是这个时间呢？因为地瓜要蒸到芯子发软才能吃，这得靠蒸汽把热量传到最里面。根据农业局数据，每500克地瓜需要蒸40分钟，温度保持在100度以上才能让淀粉充分糊化。小地瓜体积小热量容易穿透，所以时间短；大个头得慢慢蒸，避免外熟里生。中间别开盖子是关键，开一次盖子蒸汽就少了，得重新烧水。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅只能慢慢来。像蒸个两斤的地瓜，得开大火烧开后计时，四十多分钟芯子就绵软了。