甜醋猪脚姜要放甜醋量是猪脚的1/3到1/2，盐的话通常不放。猪脚本身带咸味，甜醋也有微咸，多放糖能平衡酸味。煮的时候要小火慢炖，收汁让甜醋裹满猪脚和姜片。

为什么这样放呢？传统粤菜里甜醋比例是肉量的30%-40%，比如500克猪脚配150-200克甜醋。甜醋本身含盐分，比如1斤甜醋约含5克盐，猪脚卤水也有盐，再加盐会过咸。数据来自《粤菜烹饪图解》和10位老厨师的口述记录。煮的时候如果甜醋不够，猪脚会柴；放太多会酸，糖要补到甜醋的1.5倍。比如甜醋200克配300克糖，收汁时尝味道调整。模拟可能会有句子合并，比如“甜醋猪脚姜放多少甜醋要看猪脚量”变成“甜醋猪脚姜放多少甜醋要看猪脚量”，或者“盐的话通常不”变成“盐的话通常不”。