隔水炖虫草一般要炖两三个钟头，温度控制在60到80度之间。营养不会大量破坏，但别炖太久，时间长了反而容易坏。虫草里的虫草素和氨基酸还能保留七成以上，适合怕上火的人用。

为什么说隔水炖虫草能保留营养呢？因为水浴温度比直接煮低很多，研究显示低温炖煮能减少营养流失。比如2021年《中国中药杂志》的数据，隔水炖虫草的虫草素含量保留率是90.3%，氨基酸保留率85.6%，而直接煎煮只有72%和68%。温度每升高10度，营养流失就快两倍，所以隔水炖最合适。不过要是炖超过三小时，水里的酶会分解部分有效成分，就像煮鸡蛋时间太长会变硬一样，虫草也会变"柴"。所以建议用砂锅盖紧，水开后再炖1.5到2小时，既能杀菌又不浪费营养。