隔水蒸鸡肉一般要蒸十五到二十分钟就熟透啦。看鸡的大小来定，小鸡可能少两三分钟，大块肉多蒸个五分钟。水开后再放鸡，保持大火别断火。用筷子戳鸡腿肉中间，能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？水烧开后温度稳定在百度度，热量从水面往鸡肉里传。鸡肉每厘米厚大概要蒸三到五分钟，普通鸡腿肉三厘米厚的话，15分钟刚好让肉芯熟透。实验数据表明，水蒸气穿透三厘米鸡肉需要18分钟左右，这时候肉纤维完全松软，汁水都渗出来了。要是鸡肉带皮的话，皮面会多蒸两分钟定型，但内部还是按这个时间算。大火蒸能保持水循环快，比小火省一半时间。记得蒸完别急着开盖，焖两分钟让肉汁收得更均匀。