隔水炖牛奶要煮多久呢，一般得20到30分钟，保持小火不让它沸腾。下面得把锅子放在另一个大锅的下面，用温水慢慢加热，这样牛奶才能慢慢变稠，不会烧焦。要是时间太短的话，牛奶可能还稀，喝起来没味道；时间太长的话，牛奶会结块，不好喝。

为什么隔水炖牛奶要煮这么久呢？因为牛奶里面的蛋白质和脂肪需要在温热环境下慢慢融合。根据《中国烹饪科学》的数据，隔水加热时温度控制在70到80度最合适，这样能保留牛奶中的乳清蛋白和维生素。要是直接煮开的话，高温会让蛋白质迅速变性结块，就像煮鸡蛋一样。所以得用温水慢慢炖，这样牛奶才能又香又浓。要是时间不够20分钟，牛奶里的乳糖可能没完全分解，喝起来会发苦。要是超过30分钟，脂肪会氧化变质，产生哈喇味。所以掌握好时间，牛奶才能炖得恰到好处。