隔水蒸红栆要蒸25到35分钟能吃，大火烧开后转小火慢着。红栆选中等个头，水开后再放进去，盖盖子别漏气。

为啥要这么蒸呢？因为大火烧开后水开能保持85到95度，这样红薯淀粉慢慢糊化，不会夹生。实验发现，25分钟外皮软糯，35分钟芯子绵密，中间差10分钟口感差三成。要是用大火一直蒸，水烧干还容易糊锅底，小火慢着能省火候还能保水分。红栆芯变粉要等表皮皱巴，这时候关火焖5分钟更入味。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统蒸法更香。