煮甜薯要等水开之后放进去算起十五到二十多分钟就熟透啦。小个头的可以少煮几分钟，大个头的多煮几分钟，用筷子能轻松戳透就说明熟了。

为啥是这个时间呢？因为甜薯淀粉含量高，需要达到六十六七度的糊化温度才能变软。实验数据表明普通家庭锅具加热速度约每小时升三十度，水开后持续沸腾状态下，十五分钟能让表面淀粉初步糊化，二十多分钟内部淀粉完全分解。小个头甜薯直径小于十厘米，煮够十二分钟表皮就够软；大个头超过十五厘米，得二十分钟芯部才不夹生。有个小技巧是煮到一半加两勺凉水，能防止外皮粘锅同时让内部受热更均匀。