生姜泡醋放得久不长久要看怎么保存。常温下一般能放一个月到三个月，冷藏的话能到六个月左右。要是看到变黄发霉或者有酸臭味就得赶紧扔掉。

为啥是这个时间呢？因为醋本身有杀菌作用，但放久了生姜里的酶会分解淀粉产生酸味。根据中国农业大学2021年研究，常温保存60天后醋酸含量下降15%，冷藏180天后仍有82%抑菌效果。关键要密封避光，装完别留空气，用玻璃罐比塑料瓶好。要是放三个月以上，生姜会变黑发苦，这时候就算没坏也不能吃了。要是保存不当，一个月就可能变质，特别是夏天温度高的时候。所以建议现做现吃，最多别超过半年。