做甜酒饼药，一斤米配30克酒曲、50克糖。酒曲发酵出酒香，糖分让面团更松软，比例别乱调。要是酒曲放少了，面团发硬没味道；糖分太多面团黏牙，太少又发酸。老手都按这个数来配，省得瞎折腾。

为啥这么配呢？传统老方子都是一斤米配30克酒曲，这量刚好让米粒发酵出酒香又不发苦。酒曲里的酵母菌要糖分当食粮，50克糖够它吃三天的，发酵24小时就能出酒味。要是酒曲多放10克，酸味就盖过甜味；糖分少20克，面团就硬得像石头。实验过三回，30克酒曲配50克糖最稳当，温度25度下发酵24小时，面团就蓬松得像棉花。要是温度高，发酵时间得缩短三小时；低温的话得多等六小时。老手都记着这个数，省得瞎试配方。