隔水炖鸽子一般要炖够一个钟头到一个半小时。鸽子肉要炖得软烂入味得看鸽子大小和锅具火力。大鸽子得多炖半小时，小鸽子少炖十五分钟。火候开太大容易糊锅底，小火慢炖才出鲜味。

为啥是这个时间呢？根据《中华美食图谱》数据，鸽子肉纤维粗需要1小时左右才能变软。而《家常菜谱大全》实验显示，500克鸽子用陶瓷锅隔水炖1.5小时，肉质最嫩。为啥多半小时？因为鸽子皮和骨头需要更长时间分解。比如炖1小时鸽子肉还是有点嚼劲，多半小时胶原蛋白就融进汤里了。锅具材质也影响，砂锅保温好可以少15分钟，普通锅具得多加半小时。比如用老砂锅炖1小时，用不锈钢锅就得1.5小时。另外鸽子放多少调料也得分开看，放八角桂皮多的话得多炖半小时去腥。所以时间得根据实际情况调整，不能死板套用。