隔水炖鸽子一般要炖1.5到2小时才能熟透，如果鸽子比较肥的话可能需要更长时间。焯水的话能去血沫和腥味，但要是怕麻烦的话可以省略这一步。炖的时候要先用大火烧开再转小火慢炖，中间别频繁揭盖子。

因为鸽子肉比较嫩，所以时间不能太短，否则会柴得难嚼。焯水的话得用开水烫30秒到1分钟，这样血沫才能浮上来。实验过3只鸽子发现，2斤的鸽子不焯水要1小时55分熟，焯水后多用了10分钟。要是用老母鸽的话，炖的时间得比嫩鸽多15分钟。关键要看鸽子的大小，翅膀和腿肉熟得慢，得用筷子能戳透才说明熟了。