隔水炖红枣一般要炖1到2小时，这样红枣才会软烂，里面的糖分和维生素都释放到汤里了。适合秋冬季节喝，能补气血，还能缓解手脚冰凉。要是时间不够，红枣不容易烂，喝起来有点硬；时间太长反而容易出水，营养可能被煮散了。

为什么隔水炖红枣要控制在1到2小时呢？根据《中国药膳学》的数据，红枣在80℃水温下持续加热1小时，可溶出63%的糖分和45%的维生素C，而超过2小时后，水溶性营养素流失速度会加快30%以上。比如用500克大枣加2000毫升水，大火煮沸后转小火，1小时能炖出粘稠的枣泥汤，2小时则变成稀汤水。另外枣的大小和水量也会影响时间，小枣可能需要40分钟，大枣可能要2小时。要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但普通锅必须小火慢炖，这样枣皮里的黄酮类物质才能充分释放。提醒大家，炖完的汤别放太久，最好当天喝完，不然营养会氧化流失。