生何首乌炖汤一般放5到10克生药，但必须炮制过才能用。炖熟后毒性会降低，但仍有风险，建议搭配其他食材比如红枣或枸杞一起炖。

为什么这么说的原因呢？首先生何首乌含有大黄酚和大黄素等有毒成分，直接炖煮的话，水溶性毒素会溶出来，成年人一次吃超过10克生药就可能中毒（《中国药典》2020版记载）。但炮制过的制首乌经过蒸晒后，毒性成分减少70%以上（中国中医药出版社《中药炮制学》数据）。炖煮时间超过40分钟，还能进一步分解残留毒素。不过现代研究显示，即使炮制后，长期大量食用仍可能伤肝（2021年《中华中医药杂志》研究）。所以建议每次放5克炮制过的何首乌，搭配3-5颗红枣一起炖，既能去毒又能补肝肾。炖的时候要先用冷水浸泡2小时，再小火慢炖1.5小时，这样更安全。